Wirteverband Basel-Stadt

Ein Gamechanger auch für die lokale Gastronomie?

Erfolgreiches erstes Geschäftsjahr im «Metzgerhuus»

Das «Metzgerhuus Stadt und Land» in Füllinsdorf geht auf eine Initiative von fünf Metzger- und eine Bauernfamilie zurück. Es wurde am 13. Mai 2025 eröffnet. Mittlerweile sind Verbände als weitere Aktionäre des regionalen Schlachthauses dazugekommen.

Die Baukosten betrugen gesamthaft 13 Millionen Franken. Wichtig war ein Beitrag von rund 20 Prozent vom Bund und von den Kantonen Baselland und Basel-Stadt im Rahmen eines Projekts zur regionalen Entwicklung (PRE). Besonders erfreulich ist, dass Privatpersonen mit 160 Darlehen von insgesamt einer Million Franken das Metzgerhuus finanziell unterstützen.

20 Mitarbeitende in vier Geschäftsbereichen

Das Metzgerhuus ist nicht nur ein Schlachthaus, sondern besteht aus vier Geschäftsfeldern: dem «Schlachthuus», der «Fleischwerkstatt», dem «Regio Shop 365» und dem «Metzgerstübli». Gegen zwanzig Mitarbeitende sind in den verschiedenen Bereichen im Einsatz.

Die Betreiber nennen das «Schlachthuus» einen Gamechanger, weil es das einzige Schlachthaus der Nordwestschweiz mit grösserer Kapazität ist. Ansonsten gibt es heute nur noch den Bell-Grossschlachthof ausschliesslich für Schweine sowie einige Notschlachthäuser für Einzeltiere.

«Wir sind das einzige ‘Schlachthuus’ mit einer grösseren Kapazität für maximal 50 Rinder oder 90 Schweine pro Schlachttag», sagt Christoph Jenzer, VR-Präsident der Metzgerhuus Stadt und Land AG.

Der Vorteil einer regionalen Schlachtung sei, dass der Bauer seine eigenen Tiere selbst mit dem Traktor und Anhänger zum Metzgerhuus bringen könne. In den ersten zwölf Monaten haben dies über 400 Bauern genutzt! Von der Fläche her nimmt das «Schlachthuus» nur 10% des gesamten Neubaus ein.

Spannende Angebote für Restaurants

In der Abteilung «Fleischwerkstatt» werden die Hälften entbeint und die Fleischstücke zugeschnitten. Es ist die grösste Abteilung, da diese Arbeiten sehr aufwändig sind. Speziell ist, dass hier auch Tiere «vom Bauern für den Bauern» nach Kundenwunsch zerlegt und verpackt werden. Dies gibt pro Rind bei 200 Kilogramm rund 500 Packungen zu 400 Gramm – alle angeschrieben mit Etikette (Artikel, Bauer, Datum und Rezept).

Bereits nutzen auch erste Restaurants diese Dienstleistung. Sie kaufen ein Tier direkt bei einem Bauern in ihrer Umgebung und lassen es vom Metzgerhuus nach ihren Wünschen zerlegen. Dies gibt dem Gastronomen eine einmalige Fleischkompetenz!

Grosser Beliebtheit erfreut sich der Selbstbedienungsladen «Regio Shop 365». Angeboten werden ausschliesslich Produkte, die in der Region verarbeitet wurden – und zwar an 365 Tagen von 5 bis 22 Uhr.

Inzwischen sind im Laden über 400 Produkte von vierzig Lieferanten erhältlich. Für Gastronomen ist dieser Shop eine Notlösung, wenn mal am Sonntag das Fleisch ausgeht. Auch ist er sehr interessant, um einmalige regionale Spezialitäten zu entdecken.

Die spannendste Abteilung für Wirte ist das «Metzgerstübli»: Hier werden Schulungen zum Thema Fleischkompetenz angeboten. Auf der Homepage findet man die aktuellen Angebote. Es gibt auch Kurse, die nach Kundenwunsch durchgeführt werden. Über 2000 Gäste haben das Metzgerhuus bereits im ersten Jahr besucht und bei einer spannenden Führung mit anschliessendem Apero kennengelernt.

Gamechanger auch in der Nachhaltigkeit

Schon beim Bau wurde auf die Nachhaltigkeit geachtet: Eco-Beton, wenig Beton, Regenwassernutzung und Bau im Minergie-Standard. Solarstrom wird nicht nur auf dem Dach produziert, sondern auch mit der gesamten Fassade. Dies ist eine neue Technologie und verhilft im Winter sowie am Abend zu mehr Leistung.

Die Abwärme wird bald an den Nachbarn geliefert, der so 13'000 Liter Heizöl pro Jahr sparen wird. Neustes Projekt ist der Kauf von einem Grossbatterie mit einer Leistung von 500 kWh. So kann der Solarstrom für den nächsten Tag oder die Nacht gespeichert werden.

Fazit nach dem ersten Betriebsjahr: Es war ein sehr mutiges Projekt mit nationaler Ausstrahlung. Der Betriebsstart von vier neuen Geschäftsfeldern war eine Herkulesaufgabe. «Sehr grosse Freude haben wir, dass wir bereits im ersten ganzen Quartal schwarze Zahlen erzielen konnten», so Jenzer. Das visionäre Projekt funktioniert!

metzgerhuus.ch

• Fleischangebot im Jahr 2025 erneut gestiegen
• Ausbildung: Wie GastroBaselland den üK 4 neu denkt
• Kurze Wege, grosses Vertrauen: Warum Regionales gut ankommt

Das «Metzgerhuus Stadt und Land» in Füllinsdorf. metzgerhuus.ch