Wirteverband Basel-Stadt

«MenuCheck»: Nachhaltigkeit messbar machen

Kostenloses Tool unterstützt Gastronomiebetriebe

Die Kantone Basel-Stadt, Luzern und Zürich sowie die Stadt Zürich stellen gemeinsam das kostenlose Online-Tool «MenuCheck» vor. Das Angebot richtet sich an Gastronomiebetriebe in den beteiligten Kantonen und unterstützt sie dabei, ihre Menüs einfach und fundiert hinsichtlich ihrer Klimawirkung zu analysieren und zu optimieren.

«MenuCheck» ermöglicht es Gastronomiebetrieben, ihre Gerichte anhand der Menükarte zu bewerten. Das Tool erkennt Gerichte und ordnet sie typischen Referenzrezepten zu. Auf Basis wissenschaftlich fundierter Daten wird die Klimafreundlichkeit, insbesondere die Treibhausgasemissionen, jedes Gerichts mit einem Ampelsystem visualisiert.

Die zugrunde liegende Methodik berechnet die Klimawirkung der Gerichte, unter Berücksichtigung des täglichen Kalorien- und Nährstoffbedarfs. Dafür werden umfangreiche Standarddaten zur Klimawirkung von Zutaten, Lieferketten und Produktionsprozessen genutzt.

Mit «MenuCheck» erhalten Betriebe ein praxisnahes Instrument, das sie mit schneller Analyse und konkreter Optimierung unterstützt. Die Auswertung wird innerhalb weniger Minuten per E-Mail zugestellt. Mit dem Tool kann das Menu klimafreundlicher gestaltet werden. Dadurch soll die nachhaltige Menüplanung nicht als Zusatzaufgabe, sondern als Bestandteil der Küchenpraxis etabliert werden.

«MenuCheck» wurde bewusst als niederschwelliges Angebot konzipiert: Das Tool ist in teilnehmenden Kantonen kostenlos zugänglich und erfordert keine technische Integration. Gastrobetriebe können direkt online starten und Auswertungen durchführen. So sollen möglichst viele Betriebe erreicht und dazu befähigt werden, die Transformation hin zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem aktiv zu fördern.

Gastronomiebetriebe sind eingeladen, «MenuCheck» bei jeder Überarbeitung ihrer Speisekarte zu nutzen, um so die Klimafreundlichkeit ihrer Gerichte zu verbessern.

Entwickelt wurde «MenuCheck» vom Zürcher Start-up «Food2050», das vielfältige Erfahrungen mit der Auswertung von Menüs in der Gemeinschaftsgastronomie hat. Die Datengrundlage liefert «Eaternity», ein etablierter Anbieter für die Berechnung der Umweltwirkung von Lebensmitteln.

menu-check.ch

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