Wirteverband Basel-Stadt

Echtes Handwerk, Zeit und Leidenschaft

Brasserie Au Violon trägt neu das Label «Fait Maison»

Mitten in der Basler Altstadt, im ehemaligen Untersuchungsgefängnis am Lohnhof, hat sich die Brasserie «Au Violon» zu einem der stimmungsvollsten Gastro-Orte der Stadt entwickelt. Was einst Zellen und Gänge waren, ist heute ein charmantes Hotel mit einer lebhaften, authentisch französischen Brasserie – geleitet von Monsieur Philippe Maire und seinem Team.

Die saisonale Küche, das schlichte Ambiente und die ruhige Lage mitten im Herzen Basels machen das au violon zu einem echten Geheimtipp – nicht nur für Hotelgäste, sondern für alle, die ehrliches, handwerklich zubereitetes Essen schätzen.

Seit Kurzem trägt die Brasserie das Label Fait Maison – eine Auszeichnung, die perfekt zu ihrer Philosophie passt. Wir haben beim Direktor, Philippe Maire, und dem Küchenchef, David Goldbronn, nachgefragt.

Was bedeutet euch das Label Fait Maison?

Für uns bedeutet das Label Fait Maison vor allem Transparenz. Es zeigt unseren Gästen, dass hinter jedem Gericht echtes Handwerk, Zeit und Leidenschaft stecken. Das Label macht sichtbar, was für uns selbstverständlich ist: Wir kochen frisch und bereiten unsere Speisen mit Sorgfalt selbst zu.

Hausgemacht ist genau das, was wir schon immer gemacht haben – und auch in Zukunft machen werden. Das Label bestätigt unsere Philosophie und unterstreicht den Anspruch, unseren Gästen ehrliche, authentische Küche aus eigener Herstellung anzubieten.

Auf welches Gericht bist du besonders stolz, David?

Es gibt viele Gerichte, auf die ich stolz bin – vor allem dann, wenn ich das positive Feedback unserer Gäste erhalte und sehe, dass wir als Team zu einem gelungenen Erlebnis beitragen konnten.

Da wir unsere Karte saisonal wechseln, macht es mir besonders viel Freude, immer wieder Neues auszuprobieren und mit frischen Zutaten zu arbeiten. Besonders gerne kreiere ich Fischgerichte. Eines meiner persönlichen Lieblingsgerichte ist unser Cabillaud à la Bouillabaisse.

Natürlich gibt es auch Klassiker, die aus dem Au Violon nicht mehr wegzudenken sind. Sie gehören einfach zu unserem Haus und werden von unseren Gästen sehr geschätzt. Auch wenn sie mich kulinarisch nicht mehr ganz so herausfordern wie neue saisonale Kreationen, sind sie ein wichtiger Teil unserer Identität.

Was macht das Au Violon besonders?

Natürlich haben wir mit unserer einzigartigen Lage, der wunderschönen Atmosphäre und der Geschichte dieses Hauses einen besonderen Vorteil. Das Au Violon ist ein geschichtsträchtiger Ort mit viel Charakter und einer ganz eigenen Ausstrahlung.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind unsere Mitarbeitenden. Mit ihrem Engagement, ihrer Leidenschaft und ihrer täglichen Arbeit tragen sie entscheidend dazu bei, dass sich unsere Gäste wohlfühlen und gerne wiederkommen.

Abgerundet wird das Erlebnis durch unsere Küche: Mit leckeren, frischen und erfrischenden Gerichten möchten wir unseren Gästen immer wieder Freude bereiten. Das Zusammenspiel aus dem besonderen Ort, unserem engagierten Team und einer ehrlichen, saisonalen Küche macht das Au Violon zu dem, was es ist.

Zum Label Fait Maison

Lanciert wurde das Label Fait Maison 2017 von GastroSuisse, Slow Food, der Schweizer Genusswoche und dem Westschweizer Konsumentenverband FRC mit dem Ziel, hausgemachte Gerichte und damit das Kochhandwerk zu fördern, die Geschmacksvereinheitlichung zu bekämpfen, Transparenz für Konsumenten zu schaffen und die Regionalität und Saisonalität zu fördern. Das Label steht landesweit allen Arten von Gastronomiebetrieben offen und stellt die «hausgemachte» Zubereitung in den Vordergrund.

labelfaitmaison.ch

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Küchenchef David Goldbronn (links) und Direktor Philippe Maire im Garten ihres Restaurants Au Violon. au-violon.com